你喜欢吃香肠吗？

       每当在便利店看到香肠机上滚动的、被烤的微微冒油、散发着诱人香味的香肠，都会忍不住流下口水，对老板喊一声“来一根烤香肠”！

       除了烤香肠，还有很多种类的香肠，被人们制成各种美味佳肴，出现在我们的餐桌上。

       中国的香肠制作有着非常悠久的历史，最早创制于南北朝以前。香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。广味儿是甜的，川味儿是辣的。

       在以前，香肠是每年过年前制作，或者重大节日才会吃的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了，只要想吃，去商场超市随时都可以买到。

       那么市场上这些琳琅满目的真空包装的香肠是如何制作而成的呢？

       原材料加工

       首先，就是将肉类剥皮、去骨、分类，每一部分都有它们重要的作用。被剃掉的骨头，也会被拿去煮，用作唇膏、睫毛膏以及水果软糖的原材料。没想到吧，我们使用的化妆品中动物油脂可能就是从这里来的。

       接着，将要用到的肉放到绞肉机中搅碎，或切成所需要的大小。

       大块的肉通过绞肉机切成很多的小块。看到这里，你会不会纳闷，怎么自己吃到的香肠肉块没有这么大呢？因为这一步还不是最终的绞碎。

       配料

       接下来是配料，将食盐，糖以及混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）与肉以合适的配比拌匀。

       搅拌

       把调好味道的肉放入碎肉机进行搅拌，让调料和肉充分均匀的混合，同时在搅拌的过程中，残留的软骨都会被剔除。到了这里，肉的绞碎才算完成。

       灌装

       制成香肠必不可少的一个步骤，就是罐装了。工厂用香肠灌肠机将肉灌入肠衣，灌香肠要求肉的流量、速度、压力，三者都要精确。

       用香肠灌装机罐装香肠，肠衣要套到空的罐装管上，罐装管转动，肉馅被挤到中间，进入到肠衣里面。用猪肠衣或者胶原肠衣将肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。

       熏制

       如果是熏味香肠，还需要将将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65℃～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50℃～65℃为宜。

       检验和包装

       最后一步就是包装，现在很多工厂都已经是全自动化的包装了，不用担心人工操作不卫生等问题。根据产品品质标准，对产品进行严格检验后包装。合适的包装有利于保存和销售。不同工厂的包装方式各不相同，我们在超市中看到的真空包装和盒装香肠就是这样制成的。

       香肠的制作过程和你想象中的一样吗？