一顿丰盛的晚饭是重头戏，有人喜欢在家中“围炉”，享受团圆氛围，也有人喜欢到酒店用餐，既丰盛又省心。而近年由于疫情倡导“少流动少聚集”的大背景下，预制菜既方便消费者安心宅家，简单动手便可以烹饪出美味，又能满足他们的口腹之欲，足不出户便可以品尝到天南海北的美味佳肴。

       在“懒人经济”的催生及“宅经济”风口下，这种省时、健康、高性价，且不需要洗菜、择菜的预制菜品，越来越受消费者喜爱,尤其是后疫情时代催生的家庭备餐需求等因素的影响，市场对于预制菜产品的需求大幅上涨。

       据天猫十大年货数据显示，2021年春节期间，预制菜的销量比去年增长了16倍。亮眼的数据背后，也宣告着预制菜行业的崛起。

        什么是预制菜？

        预制菜，是指经过洗、切、搭配等预加工的成品或半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。简单来说就是，只需采用不同的烹饪方式，经过最后一关加热或者翻炒稍加处理便可食用。

       按加工流程看，一道菜的出品要经过洗菜、切菜、配菜，调味、烹饪等流程，预制菜通过工业集中生产加工的方式减少做菜的流程，按照加工的深度，预制菜可以分为四大类：即配食品、即烹食品、即热食品和即食食品。

       行业风口的背后：蓄力已久，迎来临门一脚

       近年来，由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。2020年我国预制菜行业市场规模达2527.0亿元，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。

       目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市。数据显示，一线城市占比45%，二线城市占比20%，三线城市占比16%。从预制菜行业区域分布来看，2021年华东地区市场占比最大为32%。其次是华南、华北、西南、华中地区，占比均达10%以上。

       由此可见，一二线城市的预制菜消费者居多，主要原因是一二线城市消费者忙于工作，无暇做饭，同时又注重格外关注饮食健康，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。

       目前预制菜行业整体上还是呈现区域化、分散化、小规模化特征。但相对而言，能在A股上市的企业，整体规模、销售增速和盈利能力都比较强，如以速冻火锅料制品为主营业务的安井食品，以速冻调理制品为主营业务的企业苏州味知香公司，整体业绩增速、盈利能力都保持较高的水平。