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你有没有思考过这样一个问题：超市买的金针菇为什么不是金色的?
要解开这个疑问，我们就得扒一扒金针菇的身世。金针菇的野外亲戚—冬菇，通体为黄色甚至是橙色的菌株，可是口感较差。经过不断的改良、选育，金针菇才变成了如今的“火锅必备菜品”。
01金针菇菌棒原料配比
人工培育的金针菇需配置适合其生长的菌棒，原料包括麸皮、玉米粉、菜籽饼、石膏、糖、硫酸镁、过磷酸钙、尿素等等。
原材料配比详情：
1、玉米秸(芯)或麦秸73%，麸皮25%，石膏1%，糖1%。
2、豆秸68%，麸皮30%，石膏1%，糖1%。
3、豆秸78%， 麸皮10%， 玉米粉10%，糖、石膏各1%。
4、棉籽皮80%，麸皮17%，糖1%，石膏1%，石灰1%，加磷酸二氢钾0.2-0.5%。
5、棉籽皮80%，麸皮10%， 玉米面8%， 石膏1%，石灰1%，加磷酸二氢钾0.2-0.5%。
6、棉籽皮60%， 玉米芯15%， 麸皮23%，石膏1%，石灰1%，加磷酸二氢钾0.2-0.5%。
配制好的料在堆闷1-2小时之后要立即装袋。装袋时从袋的一头装，边装边压实，用力要均匀，使袋壁光滑无空隙。
02金针菇菌棒灭菌接种工作
装好的栽培袋要及时灭菌，不可长久存放，否则培养料要发酶。灭菌时，可采用高压灭菌和常压灭菌。
2、常压灭菌：这是农村种植户常用的灭菌方法，灭菌时先将锅内加满水，然后将栽培料袋摆放在篦上，应留有空间，以保证灭菌效果。将锅盖封严，立即点火加热，开锅后，温度达到100°C时开始计时并继续烧火，然后打开锅盖，将栽培袋移入清洁卫生的室内，当温度下降至室温后开始接种。
接种量以3%为宜，不宜太大，否则抑制菌丝生长和子实体正常形成。
03菌棒生产期管理
一、发菌期菌棒管理
栽培袋接种后，进行发菌，使用前应进行场内消毒，特别是上年种过金针菇的冷库更应注意。一般在使用前3天进行消毒，可用5%的石碳醇溶液，用喷雾器向室内地面和墙壁进行喷雾消毒，也可用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒，或用2%的甲醛溶液喷
2、湿度:空气相对湿度以60%为宜。
3、通风:为保证菌丝生长对氧气的需要，要注意通风换气，一般每天通风1-2次，每次30-40分钟，通风时一定要注意温度的变化，发菌开始时，通风量宜小，随着菌丝生长，逐渐加大通风量。
4、光线调节:发菌时应尽量保持室内暗的环境，如果光线强，菌丝尚未长满培养料，遇到低湿刺激，易出现原基，影响产量。
二、出菇期菌棒管理
在适温条件下，经过30天左右，白色菌丝长满整个栽培袋时,可转入子实体阶段管理，生长期间严格控制环境条件，精心管理。
具体做法是:搔菌，降温和增湿。经过搔菌后，应把温度降到10-12°C， 促使原基形成。同时，要使空气相对湿度保持在85%左右，为更好的保湿，可在袋口上覆盖一层报纸，每天喷水2-3次，喷水要细，不能使报纸上积水，保持潮湿即可，一般经催菇3-5天后，料面上就会出现大量米粒状菇蕾。
(1)温度:子实体原基形成后，要严格控制温度，冷库内温度最好控制在10-12C，不得低于8°C或高于15°C。
(2)湿度:子实体生长期间湿度应控制在80%- -90%，每天要向空间四壁喷雾状水2-3次，并保持地面经常有水，切勿向菇体上喷水，以免子实体颜色变深，导致烂菇。
(3)光线:弱光或阴暗条件是提高金针菇商品价值的措施之一。
(4)通风换气:出菇期要控制菇房的通风换气，使其积累一定浓度的二氧化碳(0.1%-0. 5%)。一般每天1次，每次10-20分钟，冬季可2-3天通风1次，每次20分钟。
了解了金针菇的培育过程，那么作为“火锅必备菜”的金针菇国内外市场行情是怎样的呢?
据中国海关整理的数据显示：2019年中国金针菇出口金额为4481.49万美元，进口金额为14.23万美元；2020年1-10月中国金针菇出口金额为4475.27万美元，进口金额为0.12万美元。
可以看出，近两年来国内金针菇的进出口总额一直保持在较高的需求点上，老板们是否对金针菇的种植培育产生兴趣了呢?
