据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国酸奶行业市场前景研究报告》数据显示：2020年酸奶市场规模已将近2000亿元。

       由于酸奶产品符合消费者健康趋势，越来越多的专家学者也力挺酸奶的健康功效。酸奶的休闲化趋势，极大开拓了消费场景，提高了消费频率，将成为健康因素以外酸奶未来持续高增长的另一核心驱动力。

       2019和2020年发酵乳增长幅度分别为26%和23%。低温酸奶在发酵乳中的占比将不可避免地持续下滑。到2022年时，中国城市人均冷库占有量有望和日本持平，届时低温酸奶将可能迎来反弹，夺回被常温产品占领的市场。

▲数据来源：中商产业研究院整理

       中国酸奶市场的三足鼎立

       根据头豹研究院数据，中国酸奶市场规模从2014年的283.3亿元增长至2018年的679.8亿元，年复增长率达24.5%，预计到2023年市场规模有望突破2100亿元。就中国市场而言，酸奶行业正处在快速成长的时期，眼下仍处于消费者习惯培育阶段，这就意味着，对酸奶商家来说，谁能在这一时期抢先完成品牌打造，谁就能在之后的竞争中占据优势。

▲图源：视觉中国

       需要注意的是，虽然酸奶行业仍处于初始发展阶段，但行业集中度已经很高，头部企业优势明显，呈现出三足鼎立的局面。伊利、蒙牛、光明是中国乳制品行业的龙头企业，具有全面的乳制品产品线，除了酸奶和乳酸菌饮品外，还涉足牛奶、奶粉、奶酪等领域。
       头部企业市场占比份额高意味着，在市场定价方面，伊利蒙牛光明三家享有更高的议价权。换言之，市场上酸奶价格究竟是高是低，很大一部分取决于头部三家企业的产品价格。而三家企业本身定位偏向优质高端，在产品价格方面普遍略高于同行，这样一来，中小型酸奶企业在市场中只能跟随行业整体风向上调价格，加之原材料、人工等成本提升对利润造成挤压，市面上酸奶的价格越来越高。

▲数据来源：中商产业研究院整理

       公开数据显示，截至2017年12月，酸奶相关专利申请数量最多的企业分别是伊利、蒙牛、光明，三者的申请数量分别为193件、137件、76件。三家头部企业借助于产品研发创新能力、渠道布局能力、品牌优势在未来会进一步扩大领先优势，行业集中程度只会继续提升。

▲图：酸奶品牌销售额占比情况

（来源：头豹研究院）

       中国酸奶市场的内卷严重

       自君乐宝推出简醇零添加蔗糖酸奶，成分简单、配料干净成为衡量酸奶品质的热概念。在消费者看来，酸奶中成分添加越少意味着酸奶越健康，喝起来也就越放心。
消费者在选购酸奶时，是否能从一小盒中判断出酸奶的品质，价高量少的酸奶，是真正的物超所值，还是智商税，现在下定论还为时过早。

▲图源：视觉中国

       毋庸置疑的是，高端化不是高价化，价格从来都不是酸奶企业提升品质、走差异化路线的证明。

       酸奶市场的下沉和上探 

       酸奶作为供消费者日常休闲、消遣的零食，主要消费人群依旧是一二线城市的年轻群体。在一、二线城市市场已经趋于饱和的情况下，下沉三、四线城市和小城镇似乎是酸奶销售额增长的新的发力点。

▲图源：视觉中国

       但从实际情况来看，酸奶下沉并不如其他休闲食品那般容易。酸奶作为短保食品，对产品的运输与储存都有更高的要求。相对于其他食品而言，常温酸奶仍然属于短保产品，对于三四线城市或小城镇来说，货品的流转并不像大城市一样快速灵活，存货较多容易积压导致过期，进货较少成本又高，利不敷本。

▲图源：视觉中国

       酸奶商情报告指出，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻一代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。

       眼下，究竟是以高端化战略继续上探增值空间，还是放低身价下沉市场寻求增长新动力，是所有酸奶企业都有待思考的问题。